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GLOSARIO

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Clarificación

Proceso por el cual se eliminan las partículas del vino. Esta operación debe hacerse con mucho cuidado ya que un exceso de limpieza puede afectar la calidad final del vino, especialmente los tintos.

Cocido

Se denomina así a un olor muy fuerte con tendencia a lo dulce, no desagradable. Es producido por la existencia de altas temperaturas durante el proceso de vinificación. El factor fundamental que genera este olor especial es el azúcar contenido en el mosto.

Coloración

Los alcoholes destilados no tienen coloración. Por esta razón se les debe dar color con posterioridad, aunque en algunos casos los obtienen de la madera. Sin embargo lo más normal es la coloración artificial por agregado de colorantes como el jarabe de caramelo.

Complejo

Se define así al vino cuyo aroma (nariz) y gusto (boca) tienen componentes variados que no permiten identificar con precisión cual es el dominante. Es una característica positiva de los buenos vinos durante su proceso de desarrollo.

Con alma

Muy bien constituido, con carácter.

Con memoria

Persistente, que permanece y no se puede olvidar.

Con nervio

Equilibrado y de buena conservación.

Corte

Se denomina de esta forma a la mezcla de vinos con el fin de mejorar el producto final.

Corto

Se denomina de esta forma al vino que no perdura en el paladar, cuyo gusto se pierde rápidamente.

Crianza

Envejecimiento del vino a fin de lograr aromas más evolucionados. El procedimiento se inicia normalmente en recipientes de madera fina, especialmente el roble, y continua en la botella. En general pueden distinguirse dos tipos de crianza, la de añada, donde no se mezclan los mostos de diferentes cosechas y la de criaderas, donde sí se lo hace.

Cristalino

Cualidad detectada por el sentido de la vista, por la cual se califica al vino que se advierte brillante y con gran transparencia.

Cuba cerrada

Se llama así a la segunda fermentación de los vinos espumosos, que naturalmente se hace en un recipiente totalmente cerrado para que retenga el gas carbónico.

Cuerpo

Es la densidad del vino en la boca producida por los diferentes componentes físicos del vino, incluyendo el alcohol. En general los vinos desarrollados en temperaturas más altas tienden a poseer más cuerpo.

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